Eftirlitsverkefni Hollustuverndar ríkisins og Heilbrigðiseftirlits sveitarfélaga. Örveruástand súrmatar 2002.
| dc.date.accessioned | 2010-10-19T14:01:56Z | |
| dc.date.available | 2010-10-19T14:01:56Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10802/351 | |
| dc.description | Súrsun kjötmetis í skyrmysu er forn geymsluaðferð sem hefur verið Íslendingum
mjög mikilvæg. Súrsunin byggist á því að soðin matvæli eru sett í súrsunarmysu (skyrmysu) í ákveðinn tíma, 3-6 mánuði eftir því hve súr maturinn á að vera. Mikilvægt er að hreinlæti sé mjög gott, kæling góð og að matvælin séu á kafi í mysunni. Einnig þarf að gæta þess sýrustigið í mysunni hækki ekki, t.d. vegna vatns úr hrútspungum. Mysan á ekki fara (mikið) yfir pH 4,0 til þess að varan verkist rétt og mygla nái sér ekki á strik. Nauðsynlegt er að hafa rúgmjöl (sem er í blóðmör og lifrarpylsu) með í súrnum vegna þess að kolvetnin í mjölinu eru nauðsynleg fyrir mjólkursýrugerlana til að viðhalda sýrunni. Þegar sýrustigið í matvælunum er komið niður í pH 4-4,5 geta sjúkdómsvaldandi örverur ekki fjölgað sér og maturinn verður því öruggur til neyslu. Á þorra ár hvert rifja Íslendingar upp þessa gömlu hefð, að súrsa kjötmeti, og halda þorrablót þar sem hefðbundinn súrsaður þorramatur er á boðstólum. |
is |
| dc.language.iso | is | is |
| dc.publisher | Hollustuvernd ríkisins | |
| dc.publisher | Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga | |
| dc.relation.ispartofseries | 2002;febrúar | |
| dc.subject | Þorrablót | is |
| dc.subject | Matarmenning | is |
| dc.subject | Matarréttir | is |
| dc.subject | Matvælaeftirlit | is |
| dc.title | Eftirlitsverkefni Hollustuverndar ríkisins og Heilbrigðiseftirlits sveitarfélaga. Örveruástand súrmatar 2002. | is_IS |
Skrár
| Skrá | Stærð | Skráartegund | Skoða |
|---|---|---|---|
| Eftirlitsverkef ... uástand súrmatar 2002..pdf | 551.9Kb |
Skoða/ |