Eftirlitsverkefni Hollustuverndar ríkisins og Heilbrigðiseftirlits sveitarfélaga. Örveruástand súrmatar 2002.
| Titill: | Eftirlitsverkefni Hollustuverndar ríkisins og Heilbrigðiseftirlits sveitarfélaga. Örveruástand súrmatar 2002.Eftirlitsverkefni Hollustuverndar ríkisins og Heilbrigðiseftirlits sveitarfélaga. Örveruástand súrmatar 2002. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10802/351 |
| Útgefandi: | Hollustuvernd ríkisins; Heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga |
| Útgáfa: | 2002 |
| Ritröð: | 2002;febrúar |
| Efnisorð: | Þorrablót; Matarmenning; Matarréttir; Matvælaeftirlit |
| Tungumál: | Íslenska |
| Athugasemdir: | Súrsun kjötmetis í skyrmysu er forn geymsluaðferð sem hefur verið Íslendingum
mjög mikilvæg. Súrsunin byggist á því að soðin matvæli eru sett í súrsunarmysu (skyrmysu) í ákveðinn tíma, 3-6 mánuði eftir því hve súr maturinn á að vera. Mikilvægt er að hreinlæti sé mjög gott, kæling góð og að matvælin séu á kafi í mysunni. Einnig þarf að gæta þess sýrustigið í mysunni hækki ekki, t.d. vegna vatns úr hrútspungum. Mysan á ekki fara (mikið) yfir pH 4,0 til þess að varan verkist rétt og mygla nái sér ekki á strik. Nauðsynlegt er að hafa rúgmjöl (sem er í blóðmör og lifrarpylsu) með í súrnum vegna þess að kolvetnin í mjölinu eru nauðsynleg fyrir mjólkursýrugerlana til að viðhalda sýrunni. Þegar sýrustigið í matvælunum er komið niður í pH 4-4,5 geta sjúkdómsvaldandi örverur ekki fjölgað sér og maturinn verður því öruggur til neyslu. Á þorra ár hvert rifja Íslendingar upp þessa gömlu hefð, að súrsa kjötmeti, og halda þorrablót þar sem hefðbundinn súrsaður þorramatur er á boðstólum. |
Skrár
| Skrá | Stærð | Skráartegund | Skoða |
|---|---|---|---|
| Eftirlitsverkef ... uástand súrmatar 2002..pdf | 551.9Kb |
Skoða/ |