Þróun gæðastuðulsaðferðar og geymsluþols á ferskum makríl (Scomber scombrus)

dc.contributor.author	Aðalheiður Ólafsdóttir	is
dc.contributor.author	Elvar Steinn Traustason 1987	is
dc.contributor.author	Ásbjörn Jónsson 1960	is
dc.contributor.author	Kolbrún Sveinsdóttir 1974	is
dc.contributor.author	Kristín Anna Þórarinsdóttir 1971	is
dc.date.accessioned	2012-10-15T11:05:47Z
dc.date.available	2012-10-15T11:05:47Z
dc.date.issued	2012-03
dc.identifier.issn	1670-7192
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10802/2559
dc.description.abstract	Markmið verkefnisins var að skoða breytingar sem verða í makríl við geymslu á ís. Þróa QIM skala fyrir ferskan makríl og bera hann saman við niðurstöður úr mati á soðnum fiski og QDA (quantitative descriptive analysis) til að ákvarða lok geymsluþols. Út frá QDA niðurstöðum má álykta að makríll geymdur í 9 daga á ís sé kominn að mörkum geymsluþols. Ferskleikaeinkenni í bragði og lykt (fersk olía) eru þá farin að minnka og skemmdareinkenni (þrái og beiskja) að taka yfir.	is
dc.language.iso	is
dc.publisher	Matís	is
dc.relation.ispartofseries	Vinnsla, virðisaukning og eldi ;
dc.relation.ispartofseries	Skýrsla Matís ; 07-12
dc.subject	Makríll	is
dc.subject	Geymsla matvæla	is
dc.subject	Skýrslur	is
dc.title	Þróun gæðastuðulsaðferðar og geymsluþols á ferskum makríl (Scomber scombrus)	is
dc.title.alternative	Development of QIM andshelf life of fresh mackerel (Scomber scombrus)	is
dc.type	Skýrsla	is

Skrár

Skrá	Stærð	Skráartegund	Skoða	Lýsing
MatÃs 07-12 QIM Ferskur makrÃll.pdf	1.254Mb	PDF	Skoða/Opna	Skýrsla