dc.contributor.author | Þóra Valsdóttir 1976 | is |
dc.contributor.author | Eyjólfur Reynisson 1977 | is |
dc.contributor.author | Knocke, Nadine | is |
dc.contributor.author | Aðalheiður Ólafsdóttir | is |
dc.contributor.author | Þórarinn E. Sveinsson 1943 | is |
dc.date.accessioned | 2011-09-05T14:45:37Z | |
dc.date.available | 2011-09-05T14:45:37Z | |
dc.date.issued | 2011-05 | |
dc.identifier.issn | 1670-7192 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10802/1535 | |
dc.description.abstract | Skyr er ein fárra íslenskra vara sem má með sanni segja að sé hefðbundin.
Þær fáu rannsóknir sem gerðar hafa verið á hefðbundnu, heimagerðu skyri, eru frá því á fyrri hluta 20. aldar. Þessi skýrsla gerir grein fyrir forrannsókn á heimagerðu og verksmiðjuframleiddu skyri þar sem áhersla var lögð á mat á skynrænum eiginleikum og greiningu á örverflóru með nýlegum erfðafræðilegum aðferðum. Merkjanlegur munur greindist í skynrænum þáttum. Þá var fjöldi mjólkursýrugerla og gersveppa töluvert hærri í heimagerðu skyri. Sömu tegundir mjólkursýrugerla greindust hjá mismunandi framleiðendum og voru þær sömu og hafa greinst í fyrri rannsóknum. Gersveppir af sömu ættkvíslum fundust á báðum búunum en ekki í verksmiðjuframleiddu skyri. Þó svo að um sömu gerlategundir sé að ræða er hugsanlegt að mismuandi svipgerðir megi finna milli búa. Því væri áhugavert að kanna hugsanlegan efnaskipta- eða arfgerðabreytileika milli stofna frá mismunandi framleiðslustöðum og áhrif þeirra á eiginleika skyrs. |
is |
dc.language.iso | is | |
dc.publisher | Matís | is |
dc.relation.ispartofseries | Skýrsla Matís ; 09-11 | |
dc.subject | Skyr | is |
dc.subject | is | |
dc.subject | Skynrænir eiginleikar | is |
dc.title | Hefðbundið skyr. Samanburður á heimagerðu og verksmiðjuframleiddu skyri. Forkönnun | is |
dc.title.alternative | Traditional skyr. Comparison between homemade and industrial produced skyr – preliminary study | en |
dc.type | Skýrsla | is |
Skrá | Stærð | Skráartegund | Skoða |
---|---|---|---|
09-11-Hefdbundid-skyr.pdf | 437.6Kb |
Skoða/ |