Fituflegnar ufsaafurðir

Abstract

Markmiðið með þessu verkefni var að kanna hvort auka mætti verðmæti með fitufláningu ufsaflaka. Með fitufláningu gæti verið hægt að skipta ufsaflaki í hvítt og verðmætt hnakkastykki og aukaafurðir sem eru sporðstykki, roð og brúnn afskurður. Í verkefninu var: • Kannaður gæðamunur á venjulegum og fituflegnum ufsaflökum með skynmati. • Efnagreint brúna lagið sem er við roðið á ufsa en það var fláð af í verkefninu. • Kannaðar leiðir til nýtingar á aukaafurðum. • Könnuð nýting við hefðbundna flökun og fitufláningu.