#

Ferlastýring við veiði, vinnslu og verkun saltfisks. Áhrif mismunandi söltunaraðferða á verkun þorskflaka

Skoða venjulega færslu

dc.contributor.author María Guðjónsdóttir is
dc.contributor.author Þóra Valsdóttir is
dc.contributor.author Ása Þorkelsdóttir is
dc.contributor.author Kolbrún Sveinsdóttir is
dc.contributor.author Hannes Magnússon is
dc.contributor.author Sigurjón Arason is
dc.contributor.author Kristín Anna Þórarinsdóttir is
dc.date.accessioned 2011-08-16T16:33:54Z
dc.date.available 2011-08-16T16:33:54Z
dc.date.issued 2007-06
dc.identifier.issn 1670-7192
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10802/1394
dc.description.abstract Gerður var samanburður á áhrifum mismunandi söltunaraðferða á nýtingu, gæði
og aðra eiginleika saltaðra þorskflaka. Einn hópur var eingöngu stæðusaltaður
en aðrir hópar voru forsaltaðir á mismunandi hátt, þ.e. með pækilsöltun,
sprautun og/eða pæklun. Sprautaður fiskur var með hærri nýtingu og kom
betur út í gæðamati en ósprautaður fiskur. Hins vegar bentu niðurstöður til
þess að verkunarlykt og -bragð væru meiri í ósprautuðum fiski.
Kannað var hver áhrif af notkun fosfats og sprautunar á þurrkeiginleika væru
vegna hærra vatns- og saltmagns í afurðum. Í ljós kom að sprautaður fiskur
léttist minna við þurrkun. Af fyrrgreindum ástæðum reyndist því vatnsinnihald
hærra eftir þurrkun heldur en í ósprautuðum fiski. Misjafnt var í hvaða flokk
þurrkaðra afurða flökin féllu eftir því hvort miðað var við efnainnihald eftir
þurrkun eða þyngdartap við þurrkun. Því þarf að endurskoða viðmið út frá
nýjum söltunarferlum og aðlaga þurrkferla að breyttum eiginleikum saltaðra
afurða.
is
dc.language.iso is
dc.publisher Matís is
dc.relation.ispartofseries Skýrsla Matís ; 20-07
dc.subject Saltfiskur is
dc.subject Gæði is
dc.subject Nýting is
dc.subject Þurrkun is
dc.subject NMR is
dc.title Ferlastýring við veiði, vinnslu og verkun saltfisks. Áhrif mismunandi söltunaraðferða á verkun þorskflaka is
dc.type Skýrsla is


Skrár

Skrá Stærð Skráartegund Skoða
Skyrsla_20-07.pdf 1.686Mb PDF Skoða/Opna

Þetta verk birtist í eftirfarandi flokki:

Skoða venjulega færslu

Leita


Fletta